Blog

Dragi moji lljubitelji sourdough kruha, kiselo tijesto se vraća u velikom zamahu. Okrenimo se starim provjerenim načinima da se kruh nekada pekao samo od brašna, vode i soli – i to je sve što vam je potrebno od sastojaka.

Možda se pitate: Je li kruh od kiselog tijesta zaista zdrav izbor za mene?

Bez sumnje, mogu vam pružiti uvjerljive argumente. Dopustite da vam ih objasnim zašto.

• Kruh od kiselog tijesta proizvodi je ustvari fermentirani kruh. Ova prirodna transformacija ključna je za otkrivanje skrivenog potencijala žitarica. U starteru za kiselo tijesto nalaze se dvije vrste mikroorganizama: divlji kvasac, koji potiče rast i podizanje tijesta, a također pridonosi okusu kruha; te bakterije mliječne kiseline, koje razgrađuju škrob u brašnu u jednostavne šećere, čineći konačni proizvod lakšim za probavu
• Lakše je probavljiv. Pravilnom fermentacijom, gluten se razgrađuje, pa ga naša crijeva lakše probave.
• Ima niži glikemijski indeks jer je škrob već prethodno razgrađen, što rezultira manjim porastom šećera u krvi u usporedbi s kruhom u kojem je obični kvasac.
• Fermentacija otvara pristup vitaminima i hranjivim tvarima prisutnim u žitaricama. Ovaj proces razgrađuje fitinsku kiselinu, koja obično veže vitamine i hranjive tvari, omogućujući tijelu da ih lakše apsorbira i iskoristi.
• Bolji okus. Fermentacija daje kruhu od kiselog tijesta prepoznatljiv profil okusa i senzorna svojstva.
• Poznati sastojci kruha. Ako sami radite kruh kod kuće, uvijek znate koje sastojke koristite. Vi birate, vi definirate brašno, potencijalne dodatke poput sjemenki i orašastih plodova, sira itd. Recite zbogom sumnjivim sastojcima u svom kruhu koje ne možete ni izgovoriti.
• Kruh je duže svjež. Zahvaljujući fermentaciji, kruh od kiselog tijesta dulje ostaje svjež, a istovremeno se sprječava razvoj plijesni.

Sve ove prednosti dolaze s pravilnom, produženom fermentacijom, u trajanje od barem 3-4 sata, pa i preko 15 sati ili čak bolje, 24 sata. Produžena fermentacija rezultira kruhom koji je bogatiji hranjivim tvarima i ima izraženiji okus.

Započnite putovanje pekući najukusniji kruh koji ste ikad probali! Ne samo da ćete ugoditi svojem nepcu, već ćete i pružiti izvanrednu uslugu sebi, svojem zdravlju i dragim članovima obitelji. Ovaj kruh će biti pravo iskustvo koje će vas oduševiti iznutra i izvana. Krenite u avanturu okusa i doživite čaroliju pravog domaćeg kruha!

Sourdough kvasac priprema se mješavinom brašna i vode, te uz pomoć divljih kvasaca i bakterija prisutnih u okolini ili samom brašnu dolazi do fermentacije. Ovaj proces stvaranja i održavanja startera može trajati nekoliko dana, a ponekad i duže. Evo osnovnih koraka kako se priprema sourdough kvasac:

Sastojci za starter ili kako sam ja nastao:

• Brašno: Najčešće se koristi brašno od pšenice, ali može se koristiti i brašno od raži ili cijelog zrna.
• Voda: Preporučuje se koristiti filtriranu vodu.

Koraci:

1. Prvi dan:

• U posudi pomiješajte 100 grama brašna i 100 ml vode.
• Dobro promiješajte smjesu i ostavite je na toplom mjestu (oko 24°C) 24 sata.

2. Drugi dan:

• Dodajte u postojeću smjesu još 100 grama brašna i 100 ml vode.
• Dobro promiješajte smjesu i ostavite ponovno na toplom mjestu 24 sata.

3. Treći dan:

• Ponovite postupak dodavanja 100 grama brašna i 100 ml vode u postojeću smjesu.
• Smjesu promiješajte i ostavite još 24 sata.

4. Redovito Hranjenje:

• Nastavite svaki dan dodavati istu količinu brašna i vode u postojeću smjesu, održavajući je tako živom. Višak tako napravljenog startera možete odvojiti i njime napraviti palačinke, fritule, vafle itd.

5. Kada je Starter Aktivan:

• Aktivan je već drugi dan ali kao takav još nije spreman za prave avanture. Što je stariji, starter će postati aktivniji i kvalitetniji  proizvodeći mjehuriće
• U početku će imati blago kiselkasti miris, no taj miris nestaje ovisno o tipu brašna od kojega je napravljen. Najčešće je to nakon 2-3 tjedna.
• Preporuka je da za pripremi suourdough kruha starter bude star barem 2 tjedna.

→ I ono najvažnije:

Brini o meni, pazi me, mazi me, održavaj higijenu i hrani me, a ja ću ti pomoći da napraviš kruh kojim ćeš oduševiti nepca svih koji ga probaju.