Sourdough kvasac priprema se mješavinom brašna i vode, te uz pomoć divljih kvasaca i bakterija prisutnih u okolini ili samom brašnu dolazi do fermentacije. Ovaj proces stvaranja i održavanja startera može trajati nekoliko dana, a ponekad i duže. Evo osnovnih koraka kako se priprema sourdough kvasac:
Sastojci za starter ili kako sam ja nastao:
- Brašno: Najčešće se koristi brašno od pšenice, ali može se koristiti i brašno od raži ili cijelog zrna.
- Voda: Preporučuje se koristiti filtriranu vodu.
Koraci:
1. Prvi dan:
- U posudi pomiješajte 100 grama brašna i 100 ml vode.
- Dobro promiješajte smjesu i ostavite je na toplom mjestu (oko 24°C) 24 sata.
2. Drugi dan:
- Dodajte u postojeću smjesu još 100 grama brašna i 100 ml vode.
- Dobro promiješajte smjesu i ostavite ponovno na toplom mjestu 24 sata.
3. Treći dan:
- Ponovite postupak dodavanja 100 grama brašna i 100 ml vode u postojeću smjesu.
- Smjesu promiješajte i ostavite još 24 sata.
4. Redovito Hranjenje:
- Nastavite svaki dan dodavati istu količinu brašna i vode u postojeću smjesu, održavajući je tako živom. Višak tako napravljenog startera možete odvojiti i njime napraviti palačinke, fritule, vafle itd.
5. Kada je Starter Aktivan:
- Aktivan je već drugi dan ali kao takav još nije spreman za prave avanture. Što je stariji, starter će postati aktivniji i kvalitetniji proizvodeći mjehuriće
- U početku će imati blago kiselkasti miris, no taj miris nestaje ovisno o tipu brašna od kojega je napravljen. Najčešće je to nakon 2-3 tjedna.
- Preporuka je da za pripremi suourdough kruha starter bude star barem 2 tjedna.
→ I ono najvažnije:
Brini o meni, pazi me, mazi me, održavaj higijenu i hrani me, a ja ću ti pomoći da napraviš kruh kojim ćeš oduševiti nepca svih koji ga probaju.